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芥蓝borecole是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。取橄榄之甘甜，炒芥菜之丰润。橄榄类食物可以刺激食欲，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。取橄榄之甘甜，炒芥菜之丰润。橄榄类食物可以刺激食欲，帮助消化，增进食欲。橄榄菜的加工技术最早可追溯到宋明时期，加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。橄榄油富含人体必需的珍贵营养物质、维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜也是潮汕地区泡菜的延伸特色品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜的制作技艺历史悠久，在汕头龙湖区、澄海及周边乡镇流传甚广。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，又名大菜，秋收后在本县多处田地种植。收获后腌制，味道鲜美。澄海技艺高超的妇女用当地的橄榄和咸芥菜烹制黑橄榄菜，能增进食欲，帮助消化。”清代中期，澄海县外沙乡出现了甘横菜廊、天盛菜廊、顺昌泰菜廊等作坊，可见橄榄菜生产的盛行。

做法如下

1.制作食材：芥末(俗称腌菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

2.制作过程：将橄榄清洗干净，用清水浸泡冲洗干净，过滤掉酸水。然后选取腌制好的咸菜，用刀剁碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅内，加入花生油和适量的盐，用文火煮至近烂。然后加入剁碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，拌匀，煮五分钟。

3.注意制作方法：需要八道工序：首先选取色泽翠绿浓郁的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用香浓的花生油和盐反复炒，使其口感清香，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，并控制不同的火候，慢慢搅拌，使橄榄汁和香油逐渐渗入其中，使其逐渐变黑发亮。经过十几个小时的文火，加上香料，就可以做出爽滑爽口的橄榄菜了。

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